Heures d'ouverture

Ouvert du mercredi au dimanche

De 12h à 14h30 & de 18h30 à 21h

Fermé le lundi & mardi

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Bru'sserie
Contenu

La Bru'sserie by Wout Bru

Destination l’Asie, l’Espagne, la Provence, l’Amérique du Sud… La Bru’sserie vous invite à un tour du monde culinaire à coups de petits plats à partager. Immergés dans l’atmosphère chic et dynamique du lieu, optez pour le menu 4 ou 6 services, et regardez le chef Wout Bru concocter devant vous la langoustine citron vert ou le carpaccio de bœuf chèvre frais.

Gault&Millau2022

 

 

 

La carte

Caviar Imperial Heritage 30gr, Pommes Moscovites €80

Millefeuilles Aubergine - sauce poivron gingembre €12

Dim sum porc et poulet - laquage  €16

Tartare de boeuf - foie gras - bouillon dashi - truffe €16

Carbonnade, espuma moutarde, frites allumettes €15

Saumon laqué - purée miso €16 

Sushi dorade - jus fruit de la passion - espuma wakamé - sorbet citron basilic €15

Midi et soir : à la carte minimum 3 petits plats de dégustation gastronomique p.p.

Amérique du Sud ​
Langoustine - Salsa Wakamé - Espuma Citron Vert €24​
Ceviche de Poulpe - Agrumes et Aneth - Mayonnaise Yuzu – Guacamole €16
Causa de Saumon - Purée au Citron - Huile d'Ail – Coriandre €16​
Mini Burger Bao  - Kefta d'Agneau - Mayonnaise Ail Menthe – Chimichurri €16

Espagne ​
Jambon Iberico “Cinco Jotas” 70gr - Focaccia - Tomate €25​
Tartelette Provençale - Caviar d'Aubergine - Poivron Confit – Stracciatella €14​
Couronne d'Agneau - Beurre d'Herbe - Espuma Gratin - Jus au Thym €23​
Spiringue de Porc Laqué - Purée à la Truffe - Sauce Balsamique - Artichaut Confit €21

Asie ​
Dim Sum de Poulet et Porc - Bouillon Miso €16​
Saumon laqué - Purée Pomme de Terre Miso - Sésame €16​
Cabillaud Confit - Paksoi - Shiitaké - Huître €19​
Tataki de Thon - Mayonnaise Kimchi - Chou mariné - Noix de Cajou €16

Classique ​
Wagyu sur Pierre - Sucrine Braisée - Soja €25​
Carbonnade - Espuma Moutarde - Frites Allumettes €15​
Pommes Moscovite ( 30gr Caviar Impérial Héritage ) €80​
King Crabe - Huître - Espuma Pomme de Terre - Beurre blanc €28​
Supplément Caviar Impérial Trésor + €30​
Tartare de Bœuf façon Américain - Toast Brioché - Mayonnaise Pickles - Oignon Frit €14​
Salade Asperge - Huile Pêche - Orange €14​
Linguine Vongole - Piment - Ail - Citron €17​
Ris de Veau Croustillant - Sauce au Vin Jaune - Asperge - Morille €24​
Volaille Basse Température - Sauce Estragon - Poireaux Confit - Béarnaise €22 ​
Oeuf Poché - Asperge - Lard Confit  Laqué - Espuma Mousseline €16​

Plats signature de Chef Wout Bru ​
Toast Anguille Fumée - Foie Gras - Miso Parmesan €18​
Lasagne de Homard - Tomates Confites et Épices €27​
Prime - Salsa Argentine - Pomme de Terre Fondante - Chimichurri €24
Toast au Caviar - Crème Isigny €120
Céleri Confit - Lard Laqué - Beurre de Thym - Oeuf de Hareng €16​

 

Desserts

Citron/Noisette €12
Crémeux citron - streusel noisettes - sorbet citron 

Colonel Citron - Basilic €12
Espuma Citron - sorbet citron basilic - vodka

Poire €12
Espuma Azelia - Sorbet poire - Financier noisette

Pavlova €12
Sorbet passion - Espuma coco - Meringue

Popcorn €12
Mascarpone - Caramel - Vanille 

Dame Blanche €10

Assortiment de fromages €18

Menu Bru'sserie 

(Ce menu n'est pas disponible le vendredi soir & samedi soir)

Toast Anguille Fumée - Foie Gras - Miso Parmesan​

Volaille Basse Température - Sauce Estragon - Poireaux Confit - Béarnaise ​

Popcorn - Mascarpone - Caramel - Vanille 

€65
 

Menu Découverte

Ceviche de Poulpe - Agrumes et Aneth - Mayonnaise Yuzu – Guacamole​

Langoustine - Salsa Wakamé - Espuma Citron Vert ​

Céleri Confit - Lard Laqué - Beurre de Thym - Oeuf de Hareng​

Couronne d'Agneau - Beurre d'Herbe - Espuma Gratin - Jus au Thym​

Pavlova - Sorbet Passion - Espuma Coco - Meringue​

 €85
 

Menu Sharing

Huit petits plats gourmands à déguster. Menu servi pour l’entièreté de la table.

€105

T. : 086 65 03 34